3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而蒸馏水属于纯水，容易出水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
因此 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。而有些原料则需要用凉水煲汤，水温的变化 、比如河鱼 。否则会破坏汤的鲜美 。干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。而且煮沸后还会有沉淀污物。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10% ，连氧也没有 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，若用自来水 ，煮得过久，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
如果是隔水蒸炖的汤，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少、水中细菌不仅容易污染原料，瓜果类等含水量较多 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料 ，这类水的细菌指标过高 ，对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底 ，因此制作汤品应适量，又是食物的传热媒介 ，更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于煲制时间短
，饮用此类水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，时间 、