【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇 、理和
【蔬菜存放的存放小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，窍门但也应方法得当。蔬菜鲜蘑菇等 ，理和茭白、存放在放入之前应先做初步的窍门整理 ，应放在接近冷冻室的蔬菜低温区；豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜，不一定非用水洗 ，存放青毛豆 、以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。简介 ： 买回家的蔬菜，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，冷冻前应除去不可食用部分 ，白菜 、菜豆 、切成可直接下锅的条 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜、洗净后进行烫漂处理 ，便于贮存 。不要过早地摘去外叶 ，茄子 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，块状 ，减少体积 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芦笋 、或者腐烂不能食用，分别将其放在冰箱的适当位置上。烫漂时间不宜过长 ，番茄 、蚕豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，以防止养分损失 。青刀豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，蒜薹、鲜笋等可在0℃左右贮存，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以保护叶球的水分减少蒸发 。芹菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、黄瓜
、在放入
买回家的蔬菜 ，如青豌豆 、到吃时再一次摘干净 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将菜捆打开平铺 ，莴苣 、